Самса

Соотношение количества муки и жидкости в тесте зависит от сорта муки и того, насколько она «сильная», то есть сколько в ней клейковины. Вам придется действовать методом проб и ошибок с вашей мукой, но помните, что после выстаивания тесто делается более податливым поэтому не перелейте воды заранее.

Это распространенный «бюджетный» вариант сомсы - с картошкой. Приготовим ее из слоеного теста. Его, безусловно, лучше сделать самим, смазывая слои топленым маслом. Но можно использовать и готовое тесто в упаковке, правда, для смазывания в нем частенько применяется маргарин.

Эту сомсу среднего размера круглой или прямоугольной формы «склеивают» водой по две, три или четыре штуки и так выпекают. Особо затейливо получается, когда в каждой из них разная начинка. Например, одна с бараниной, вторая с картофелем, третья с тыквой. Так и сделаем, тройную прямоугольную сомсу с тремя разными начинками. Размер пармуда сомсы должен быть таким, чтобы ее мог съесть один человек.

Этот вид сомсы представляет собой маленькие круглые сомсушки, склеенные между собой по 4 штуки. Обычно такая сомса делается с мясом. Приготовим ее, как говорят в Узбекистане, «товукли», что означает с курицей.

Треугольную сомсу делают очень большой. Она еле помещается на малой сервировочной тарелке. К ней хорошо подавать бульон. В такой комбинации получается полноценный обед из первого и второго блюда.

Перед тем как подать ляган с сомсой, поднесите в восточных расписных пиалах зеленый чай. Наливайте на треть пиалы и подавайте стоя. Терпеливо держите горячую пиалу в вытянутой правой руке, на сложенных изящным тюльпаном пальцах, левой рукой поддерживая локоток. Это у нас, на Востоке, значит «хурмат» - уважение. И говорит о том, что рука ваша не устанет наливать и подавать дорогому гостю чай. А когда гость примет пиалу, приложите руку, которую согревала пиала, к сердцу. Это значит, что гость за вашим дастарханом принес тепло вашей душе.

Жир в Узбекистане зачастую заготавливают впрок. Для теста подойдет любой бараний жир, кроме курдючного. У курдючного жира температура застывания значительно ниже, и тесто с ним будет рыхлым. Помните о технике безопасности при работе с раскаленным жиром. Его температура очень высока. Шумовка, половник и миски, которые вы используете, должны быть абсолютно сухими.

Очень популярная в Узбекистане «бюджетная» сомса. Ее можно готовить с совсем малым количеством жира, и необязательно с курдючным. Хотя он все же самый вкусный из бараньих жиров.