Ребра разрежьте между косточками по одному ребрышку. Лук нарежьте полукольцами.
Разогрейте сухой казан или большую кастрюлю с толстым дном. Выложите дно и нижнюю часть стенок казана кусками баранины жиром вниз. Дайте жиру время растопиться, чтобы он покрылся золотисто-коричневой корочкой.
Перемешайте мясо и обжаривайте его в собственном жиру на сильном огне до появления светло-золотистой корочки.
Плотно уложите мясо в казане. Посьпьте ее половиной смеси специй. Убавьте огонь до минимума.
Поверх мяса уложите резаный лук. Посолите его. Посыпьте оставшимися специями. Крепко прижмите шумовкой. Плотно закройте казан крышкой и томите 1,5 ч.
Готовое мясо перемешайте и подавайте на большом общем блюде, посыпав нарезанной зеленью.