Menu
КАЛЛА-ПОЧА (Баранья голова и ножки отварные)
Ингредиенты
- Баранья голова, ножки, сердце, почки, легкие
- 500 гр требухи
- Для бульона:
- 4—5 головки репчатого лука
- 1 пучок кинзы или укрола
- зеленый лук
- соль, зира, барбарис, лавровый лист, черный перец — ло вкусу
Приготовление
Баранью голову и ножки вымыть, натереть мукой и опалить на огне. Затем соскоблить ножом опаленную шерсть. С ножек снять копытца.
После этого голову и ножки замочить в горячей воде на 40 минут. Затем еще раз тщательно поскоблить ножом, положить в котел. Одновременно с головой и ножками сварить хорошо вымытую требуху, легкое, сердце и печенку.
Когда вода закипит, посолить, заправить пряностями, убавить огонь и варить еще 2—2,5 часа на слабом огне. По готовности вынуть содержимое из котла, уложить на подготовленный ляган.