Кук-бийрон
Ингредиенты
- по небольшому пучку шпината, щавеля, лука-слизуна, молодой мяты, петрушки и кинзы
- 3 пучка зеленого лука
- 1 яйцо
- 200 г курдючного жира
- соль, черный перец
Приготовление
Мелко нарежые всю зелень и перемешайте с сольо и перцем. Добавьте в зелень сьрое яйцо и тщательно вымесите.
Курдючньй жир нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте казан или большую кастрюлю с толстым дном. Растопите и обжарьте на среднем огне кубики жира. Шкварки выньте шумовкой и отложите.
В растопленный жир всыпьте смесь зелени с яйцом и помешивайте. Зелень начнет обильно давать сок, и процесс в казане будет тушением, а не обжаркой, несмотря на средний огонь.
Тушите до тех пор, пока зелень не перестанет давать сок и не превратится в однородную зеленую жирную массу с искорками яичного белка. Это займет 20-30 мин.
Добавьте в кук-бийрон вынутые ранее шкварки, перемешайте и оставьте постоять под закрытой крышкой на остывающей плите, 15 мин. Подавайте порционно в тарелках - можно как гарнир к мясу.