Машхурда
Ингредиенты
- 300-400 г мякоти баранины или говядины
- 300-400 г бараньих или говяжьих костей
- 100 г бараньего жира, курдючного или со спинки
- 1 стакан маша
- 1 стакан круглозерного риса
- 50-70 мл растительного масла
- 2 средние луковицы
- 2 средние морковки
- 3 средних помидора
- 4-5 веточек Джамбула или 3-4 веточки кинзы и 1 веточка фиолетового базилика
- 1 ст. л. смеси свежемолотых семян зиры, кориандра и молотого красного острого перца
- 1 ст. л. с горкой цельного барбариса
- соль
- фиолетовый базилик, кинза, катык или простокваша для подачи
Приготовление
Подготовьте 3 л кипяченой воды комнатной температуры. Кипяченая вода не даст много пены. Мясо нарежьте маленькими кусочками.
Жир нарежьте маленькими кубиками - чем мельче, тем лучше. Лук нарежьте короткими брусочками морковь - короткой тонкой соломкой.
Помидоры обдайте кипятком, затем холодной водой и снимите кожицу, мякоть нарежьте маленькими кубиками. Маш и рис тщательно промойте по отдельности (рис лучше мыть фильтрованной водой). Откиньте на сито.
Разогрейте в казане масло, обжарьте на сильном огне кости до коричневого цвета. Добавьте к косям кусочки мяса и обжаривайте, пока мясо не приобретет бежевый цвет.
Положите кусочки жира. Обжаривайте его вместе с мясом, пока жир не станет чуть прозрачным. Добавьте лук и обжаривайте его вместе с мясом и жиром также до прозрачности и желтоватого оттенка.
Положите помидоры. Теперь содержимое казана начнет тушиться. Всыпьте смесь специй и барбарис. Добавьте Джамбул или базилик и кинзу, готовьте 5 мин.
Положите в казан морковь и помешивайте, 5 мин. Всыпьте маш, залейте содержимое водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и варите под закрытой или неплотно прикрытой крышкой 30 мин. За это время маш должен лопнуть. Если нет, варите пока не лопнет.
Посолите, положите в казан рис и лавровый лист. Варите еще 25 мин., после чего проверьте на соль. Выключите огонь. Закройте крышкой и дайте постоять на остывающей плите 20 мин. Густой машевый суп остывает очень медленно.
Подают машхурду, как и все машевые блюда, с катыком. Катык можно заменить густой простоквашей. Посыпьте машхурду тонко нарезанными базиликом и кинзой.
Комментарии (1)
нелли
ответ