Перепелок выдержите в соленой воде 20 мин
Обсушите, обмажьте со всех сторон растительным маслом. Присыпьте зирой и красным острым перцем. Немного подпылите мукой.
Нанижите по 2 перепелки на 1 шампур.
Жарьте над углями, поворачивая до золотистой корочка 20-25 мин. Подавайте немедленно.
Бедана в пароварке
Также как и в случае с шашлыком, перепелок выдержите в соленой воде 20 мин. Приправьте зирой и красным перцем. Готовьте в пароварке 40 мин. В Самарканде, где часто готовят плов в льняном масле, подготовленных таким образом перепелок укладывают на рис перед закрытием крышки. Получается импровизированная пароварка. Вместе с ними на рис кладут вареные и очищенные перепелиные яйца. При подаче и перепелов и яйца выкладывают поверх риса вместе с мясом.