Menu

Шурпа

5.0/5 оценка (2 голосов)
Шурпа

Ингредиенты

  • 1 кг баранины, мякоть и реберная часть
  • 100 г курдючного жира
  • 3-4 небольшие луковицы
  • 6-7 небольших картофелин
  • 6-7 небольших помидоров
  • 2 красных сладких перца 2 (редние морковки)
  • по 2 веточки Джамбула и фиолетового базилика
  • 1 небольшой перец чили
  • 2 ст. л. смеси свежемолотых специй: кориандр и зира
  • 1 лавровый лист
  • соль
  • кинза для подачи

Приготовление

  1. Мясо нарежьте крупными порционными кусками с костями или без, курдючный жир - очень мелкими кусками, морковь - крупными брусочками наискосок.

  2. Уложите мясо и кости в кастрюлю, залейте хорошей питьевой водой комнатной температуры. Поставьте на максимальный огонь, доведите до кипения и тщательно снимите пену.

  3. Уменьшите огонь до минимума. О кипении речь не идет, лишь редкие ленивые пузырьки должны медленно подниматься со дна. Опустите в бульон целую очищенную луковицу, целый стручок перца чили, лавровый лист, всыпьте смесь специй. Положите морковь и жир в бульон и томите 1,5 ч.

  4. Сладкий перец нарежьте брусочками. Помидоры обдайте кипятком, затем холодной водой, удалите кожицу. Мякоть разрежьте пополам. Лук нарежьте тончайшими полукольцами.

  5. Картофель сварите в мундире, остудите и очистите.

  6. Когда истекут 1,5 ч. опустите в бульон готовый картофель, сладкий перец, веточки Джамбула и базилика. Томите в бульоне 10-15 мин. Посолите шурпу. Всыпьте нарезанный лук, закройте крышкой и выключите огонь. Дайте постоять на остывающей плите 10 мин.

  7. Шумовкой в каждую касу положите картофелину, несколько морковных брусочков, половинку помидора и небольшой кусок мяса. Залейте бульоном со сладким перцем. Посыпьте нарезанной зеленью.

  8. Оставшееся мясо и овощи выложите шумовкой на плоскую тарелку, посолите, пока они горячие. Посыпьте зеленью. Оставшийся в кастрюле бульон наливают в уже опустевшие касы в качестве дополнения к выложенным мясу и овощам.

    Не отходите от плиты в тот момент, когда бульон закипает. Снимайте пену до тех пор, пока поверхность не станет идеально чистой. Тогда, в результате бульон в касах будет прозрачным и чистым, как слеза, с маленькими капельками жира. Стручковый перец можно заменить небольшим количеством красного острого молотого.

Оставить комментарий

Вы комментируете как Гость.