Жир нарежьте мегкими кубиками. Разогрейте казан на среднем огне.
Всыпьте кубики жира, сразу один раз перемешайте. Вытапливайте жир до шкварок. Шкварки выньте шумовкой.
В глубокие открытые миски (касы), или пиалы, или емкости из жаропрочного стекла половником разлейте топленый жир. Дайте ему застыть.
Заверните застывшие «полупары» жира в пленку и храните в холодильнике.
Нужный объем жира перед приготовлением теста вновь растапливают в сковороде.