Жаркоп
Ингредиенты
- 700 г мякоти говядины
- 50 г бараньего жира
- 70 мл растительного масла
- 1,5-2 кг картофеля
- 5 небольших морковок
- 5 средних помидоров
- 3 крупные луковицы
- 5-7 перьев зеленого лука
- 3 ст. л. смеси специй (семена зиры и кориандра, красный острый перец)
- соль
Приготовление
Разотрите специи. Мясо нарежьте пластинами, по форме близкими к спичечному коробку, пересыпьте половиной специй, перемешайте и уберите в холодильник на 4-5 ч.
Лук нарежьте тонкими четвертинками колец. Картофель очистите и разрежьте на 2 или 4 части в зависимости от размера. Морковь нарежьте крупными брусками наискосок, каждую морковку - на 4-5 частей.
Помидоры обдайте кипятком, затем холодной водой и снимите кожицу. Мякоть нарежьте тонкими пластинками.
Жир нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте в казане или большой кастрюле с толстым дном масло, вытопите в нем жир. Выньте шумовкой шкварки. Положите мясо, обжарьте помешивая, на сильном огне до коричневой корочки.
Добавьте в казан лук. Помешивая, жарьте вместе, пока лук не пожелтеет и жир не станет вновь прозрачным. Это означает, что у жира вновь правильная для жарки температура.
Именно тогда положите в казан помидоры и перемешайте. Тонко нарезанные помидоры дадут сок, и выпарить его весь вам не удастся. Просто прокипятив 3-5 мин. и положите морковь, готовьте 5-7 мин.
Теперь положите в казан картофель. Не хотите возразить? Ведь мы отправили картофель в кислую помидорную массу и он станет жестким «остекленевшим». А вот и не станет. Проверено. Почему? Потому что в данном случае он все-таки не варится в кислой среде, а то ли жарится, то ли тушится. На кусочках быстро образуется корочка, которая не позволит кислому соку испортить картофель. Приправьте солью и оставшимися специями, тушите 5-7 мин.
Залейте содержимое казана кипящей водой так, чтобы она полностью покрывала его. Доведите до кипения, уменьшите огонь до слабого. Закройте крышкой и готовьте примерно 30 мин. Время зависит и от плиты, и от качества казана, и от герметичности его крышки. Проверьте картошку и морковь - если они готовы, готово и все остальное.
Лучше всего, чтобы блюдо для подачи жаркопа было не плоским, а с приподнятыми краями. Ведь нужно будет обильно полить мясо с картошкой ароматным красным соусом от баранины. В чем можно и картошку размять, и кусок лепешки в него обмакнуть. Посыпьте жаркоп нарезанныM зеленью, луком и подавайте.