Menu

Рецепты с метками: баранина

Баранина, запеченная с лимоном
  • Приготовление: 1 ч

Баранина, запеченная с лимоном

С тех пор как по всему Узбекистану, как грибы после дождя, выросли лимонарии, лимоны дерзко и настойчиво входят в современную узбекскую кухню. И там, где раньше место было только кислым гранатам, алыче или натуральному виноградному уксусу, зачастую царствует лимон.

Рисовый суп на красном бульоне
  • Приготовление: 25-30 мин

Рисовый суп на красном бульоне

Самые разные красные бульоны часто используются в узбекской кухне. Основу их составляют губчатые кости, так знакомые нам по «старосоветскому» понятию «рагу». В отличие от бульонных трубчатых костей с жирным желтым мозгом они имеют пористую структуру, в которой расположен «постный» красный костный мозг. Губчатые кости не дают жира, зато прилегающие к ним в большом количестве хрящи и пленки делают бульон «наваристым», то есть богатым полезным коллагеном. Вот один из вариантов красного бульона по-узбекски.

Баранина, запеченная с помидорами
  • Приготовление: 40-50 мин

Баранина, запеченная с помидорами

Помидоры начали выращивать в Узбекистане в конце XIX века. И, они очень быстро стали неотъемлемым компонентом многих блюд узбекской кухни. Решающую роль сыграли не только замечательный вкус и полезные свойства помидоров, но и значительное количество содержащихся в них кислот, способных останавливать рост бактерий. А, что может быть важнее в условиях жаркого узбекского климата? И стали помидоры повсеместно и основой для салатов, и гарнире; - компонентом маринадов, и вошли во многие первые и вторые блюда. Сочетание баранины и томатов, безусловно, одно из лучших. Сок свежих помидоров не убивает яркий вкус баранины и в то же время значительно смягчает мясо. Настало время убедиться в этом, не мудрствуя, объединив в блюде лишь свежую баранину, помидоры и специи.

Баранина, запеченная с алычой
  • Приготовление: 1 ч

Баранина, запеченная с алычой

Алыча имеет много имен и подвидов: дикая слива, ткемали, мирабель. «Олча» - слово, трансформировавшееся в «алычу», и есть узбекское название этой мелкой кислой сливы. Свежая и сушеная, это одна из старинных узбекских приправ к мясу. В июле-августе, когда узбекские базары полны только что собранной горной алычи, самое время готовить с ней мясо, плов или рисовый суп-маставу. В другие месяцы придется постараться найти сушеную. Нужно терпеливо идти вдоль прилавков, настойчиво спрашивая: «Курук олча бор-ми?» (Сушеная алыча есть?) - и обязательно отзовется пожилой продавец в тюбетейке, который достанет вам из потайных мешочков заветные, почти черные, сморщенные плоды.

<<  1 2 3 4 [5